Notre camping recrute !

• Description du poste :
  • Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
  • Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes…).
  • Peut élaborer des plats, des menus.
• Diplôme demandé :
  Ce poste est accessible avec un CAP/BEP en cuisine ou production culinaire.
• Conditions d’exercice de l’activité :
  • L’activité de cet emploi s’exerce au sein d’un restaurant de type bistronomique.
  • Cuisine de produits frais et de saison.
  • Horaires fractionnés, midi et soir.
  • Le port d’une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité…) est obligatoire.
  • La connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires est exigée.
• Description des activités :
  • Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson…)
  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes…
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition…)
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve…
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.
• Compétences demandées :
  • Modes de cuisson des aliments
  • Techniques de production culinaire
  • Gammes de produits alimentaires
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…)
  • Appréciation gustative
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé…)
  • Utilisation de plaques de cuisson
  • Utilisation de cellule de refroidissement

Un réceptionniste accueille les clients de l’établissement et les informe sur leur séjour et sur les activités touristiques disponibles aux alentours. Le réceptionniste est également chargé de la gestion du planning des réservations, de renseigner les clients potentiels sur les disponibilités de l’établissement et de répondre aux demandes des visiteurs.

• Fonctions et responsabilités :
  Le réceptionniste est l’ambassadeur de l’établissement et ses tâches sont variées. Elles comprennent notamment :
  • accueillir les hôtes
  • renseigner les clients sur les prestations et la disponibilité
  • répondre aux demandes des visiteurs pendant leur séjour
  • gérer le planning des réservations et l’occupation des locations
  • contrôler les moyens de paiement
  • traiter les litiges potentiels
  • établir des factures et s’assurer du paiement des clients en fin de séjour
  • réaliser un suivi de l’activité hebdomadaire et mensuelle.
• Compétences et qualifications requises :
  Un réceptionniste doit posséder des qualités humaines fortes, doit pouvoir faire face à des situations variées et interagir avec tous types de clients. Ses principales compétences et qualifications sont :
  • la courtoisie et une présentation soignée en toutes circonstances
  • la réactivité afin de gérer les demandes imprévues
  • la pratique d’au moins une langue étrangère, généralement l’anglais
  • le sens de l’organisation
  • la maîtrise des outils de réservation
  • la connaissance de techniques basiques de gestion comptable
  • une certaine familiarité avec l’environnement touristique et culturel de la région.

• Capacités relationnelles et comportementales :
  • Être souriant, disponible, discret, agréable
  • Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
  • Adopter en toutes circonstances un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise
  • Analyser rapidement le besoin du client pour le conseiller dans ses choix
  • Ne jamais servir de boissons sans tickets de caisse.
• Service petit déjeuner :
  • Etre présent en tenue de restaurant à 8h00 au plus tard.
  • Réaliser les tâches d’ouverture et d’entretien
    1-OUVRIR TOUTES LES PORTES
    2-MUSIQUE (DOUCE ET PAS TROP FORTE),
    3-OUVRIR LES PARASOLS (SI PAS DE VENT),
    4- CUIRE LE PAIN ET VIENNOISERIES
    5- MISE EN PLACE POUR LES PETITS DEJ (TERRASSE BORD DE MER PROPRE)
    6-NETTOYER TOUTES LES TABLES ET CHAISES (3 TERRASSES)
    7-MISE EN PLACE SALLES INTERIEURES HAUT ET BAS (pour midi et soir)
  • Exemple :
    Petit déjeuner continental : 1 Boisson chaude, 1 viennoiserie, 3 tranches de pains, 2 confitures, 1 jus de fruits, fruits frais coupés.
    Vérifier que le restaurant, les jardins et les terrasses soient propres et accueillants.
  • Le service doit être prêt à 8h15 pour l’arrivée des clients.
  • A l’arrivée des clients les accueillir et les accompagner à leur table avec le sourire.
  • Prendre la commande des mets en gérant le nombre de portions pour chaque plat.
  • Superviser la salle et veiller au bon suivi des clients
  • Prévenir les désirs de la clientèle, s’enquérir de sa satisfaction.
  • Favoriser la relation commerciale avec le client.
  • S’assurer que le restaurant soit propre (toiles d’araignées, aspirateur, couverts au vinaigre et rangés dans les tiroirs).
  • A la fin du service petit déjeuner, préparer la terrasse pour le service du midi.
  • A 11h la mise en place de la terrasse pour le service du midi doit être prête.
• Service midi :
  • Être présent en tenue de restaurant à 11h00
  • S’assurer que la terrasse côté mer soit dressée, propre et que le repas personnel soit terminé pour 11h30 précises.
  • Demander au chef quelle est la proposition du jour et les plats à passer et l’écrire sur l’ardoise à l’avant du restaurant
  • Accueillir les clients
  • Proposer les apéritifs et les servir au plateau
  • Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
  • Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
  • Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Veiller au suivi des commandes
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères…
  • Débarrasser et redresser les tables dedans ou dehors, les nettoyer
  • Proposer et servir les fromages et les desserts
  • Proposer et servir des boissons chaudes
  • Débarrasser les tables et laisser le restaurant propre et ranger pour le prochain service.
• Service après-midi :
  • Participer à la fin du service du midi s’il y a encore des clients présents
  • Vérifier les stocks des frigos et établir un bon de sortie et la donner au responsable de la cave avant 18h.
  • Prendre les commandes de clients qui s’assoient et les servir.
  • S’assurer que le restaurant salle + bar + terrasses soient propre et agréable pour 18h.
  • Avant 18h nettoyer les tables des terrasses afin qu’elles soient prêtes pour le service du soir.
• Service du soir :
  • S’assurer que la mise en place de la salle est terminée et que les frigos boissons et étagères alcool sont complets
  • Demander au chef cuisine quel est le plat du soir à proposer et les plats à passer et l’écrire sur l’ardoise
  • Le repas doit être terminé à 18h45 pour l’arrivée des clients
  • Accueillir les clients
  • Proposer les apéritifs et les servir au plateau
  • Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
  • Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
  • Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Veiller au suivi des commandes
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons…
  • Proposer dessert puis boissons chaudes
  • Débarrasser et redresser les tables dedans ou dehors et les nettoyer
  • S’assurer que les terrasses soient propres, le bar et les salles également.
  • Vérifier que chaque fenêtre et chaque porte soient fermées.